チョコレートにはココアバターという油脂分が多く含まれています。
ココアバターは28℃前後で溶け始め、さらに温度が高くなると、分離してチョコレートの表面に浮き出てきます。
これが冷えて固まると白く見えます。食べても体には影響はありませんが、風味は劣ります。